只今、大徳寺納豆の仕込み真っ最中です。
ホームページの『大徳寺納豆とは』の中でも作り方をご紹介していますが
その中でも、重要な部分は麹菌を発酵させる作業です。
温度や湿度など、麹菌が発酵しやすい環境を調えるのですが
私どもは、自然発酵による作り方をしておりますので
季節の気候により、対応をしていかなければいけません。
これが、なかなか思うに任せず苦労するところです。
今までの経験である程度は対応出来るのですが、同じ気候が毎年
やってくることはないので、いつも仕込みの間は気持ちを張り詰めている感じになります。
でも、それ故にいいものができたときは本当に自分の子供のように
かわいいものです。
自然発酵、そして自然天日乾燥でつくる大徳寺納豆は今時の
生産性や効率の世界とはかけ離れていますが、こういう物も少しぐらい
残っていていいのではないかと思っています。
どうか、いとしの子供たちを（！？）いえいえ商品を！お買い上げの折は
いとおしんで食べてやっていただければと思っております。
