大徳寺前で京都名物「大徳寺納豆」の本家磯田 | 京都市北区、大徳寺、門前にて先祖代々、京都名物・大徳寺納豆を作らせていただいております。

おおきに、私どものホームページへようこそおこしやす。

　私どもは、ここ京都大徳寺門前にて先祖代々住み続け当代で十八代となります。その間連綿と大徳寺納豆を伝え作らせていただいております。大徳寺納豆は、ありがたいことに今日皆様に良く知っていただけるようになりましたが、もっとその魅力を伝えていきたく、またそれに繋がる様々なことも含めてご紹介させていただこうと思います。

　皆様には、この『大徳寺納豆』をより知っていただき、それを育んできた『京都』の魅力を少しでも感じていただければ幸いです。

2018.06.18
じゃこなっとう、じゃこなっとう山椒いり、につきまして。

今年も、大徳寺納豆の仕込みの季節となってまいりました。つきましては、誠に申し訳ありませんが、仕込み繁忙のため、じゃこなっとう、じゃこなっとう山椒いりの販売を休止させていただきます。あしからずご了承下さいますようお願い申し上げます。尚、販売再開は、仕込みの落ち着きます９月を予定しております。何卒どうぞよろしくお願いいたします。

古来より大徳寺に伝わる保存食で、一般的には、お茶漬けやお酒のおつまみなどから、炒め物や和え物に刻んだ大徳寺納豆を入れていただいたり、おみそ汁などに擦り込んでいただいても香ばしい感じがして風味よく召し上がっていただけると思います。
上白糖主体の生地で、中に小粒の大徳寺納豆を入れました。白、ニッキ（シナモン）、抹茶、の三種の味です。
大徳寺納豆をちりばめたもので、上白糖に少し和三盆糖をまぜて口溶け良く仕上げました。
大徳寺山門の金毛閣の瓦の意匠を取り入れたものです。紅、白、ニッキ（シナモン）の三種です。
厳選されたおじゃこを、鰹と昆布からとっただしををベースに醤油、酒、みりん、を入れた特製のたれをつかって炊き上げ、大徳寺納豆を加え混ぜ込みました。

じゃこなっとう、じゃこなっとう山椒いり、につきまして。