大徳寺納豆は、作る時期が限られています

だいたい夏の間に一年分を作らなければなりませんが、私どもでは５月後半辺りから８月一杯までが仕込みの期間です。乾燥まで含めますと10月辺りまでの作業です。

大豆を煮る

煮た大豆にはったい粉をまぶして、室（むろ）にいれ麹菌を自然発酵させる

発酵したものを大きな桶にいれて、ここに塩水を入れ混ぜ合わせる

なじんだ頃に天日干しに外へと出す

一日に何度となくかき混ぜ熟成させつつ、二ヶ月前後かけて自然乾燥させる

乾燥すると固まってくるので、それを一粒ずつ手でわけ、もう一度天日干ししてできあがり